14 Janvier 2010

Passons aux rouges et en Espagne avec le +11157177 « Englora » 2004 D.O. Montant de Cellers Baronia del Montsant à $28.05 Ce vin présente une robe rubis foncé à mince pourtour rose. Beau nez complexe mêlant fruit rouge compoté, figue, muscade et maroquinerie. La bouche suit, fraiche et soyeuse sur des arômes délicat de fraise et de mûre et es tanins sont presque fondus. Servez-le sur un rôti de côte au jus. Continuons avec le « Galena » 2005 D.O.C. Priorat de la maison Domini de la Cartoixa à $37.00 Il présente une robe rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez mêle fruit noir compoté, café, cuir et noix de coco. La bouche est charnue, sans pur autant être grossière. Les tanins sont présents sur un bel équilibre fruit/bois. Oubliez-le 5 à 7 ans en cave ou servez-le maintenant sur une bavette sauce au café ou un steak de chevreuil saignant…

Passons en Afrique du Sud avec le « Klein Constancia » Marlbrook 2007 de la maison du même nom à $ 25.05 Cet assemblage de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Cabernet Franc exhibe une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez sent bon la fraise confite, le café, le chocolat et le poivre. La bouche est remarquable… riche et élégante sur une dominante fruit/café. Les tanins sont bien présents mais sans rusticité. Ce vin pourrait facilement vieillir 7 à 10 ans…mais si vous êtes pressé, servez le sur un braisé de bœuf ou faite-vous violence et attendez quelques semaines que l’écoeurentite de l’hiver vous gagne. Allez déneiger votre BBQ et dégustez une bonne entrecôte à ma santé !...

Terminons notre petit périple avec deux vins Sud Américain. Le premier, le +11155964 « Cuvelier los Andes » Colección 2006 Mendoza à $33.50 est le fruit de la collaboration des Cuvelier (Chateaux Léoville-Puyferré et Le Crock) et du « Flying Winemaker » Michel Rolland. Cet assemblage (60% Malbec, 20% Cabernet sauvignon, 10% Merlot, 5% Syrah et 5% Petit Verdot) présente une robe opaque à mince pourtour rose. Superbe nez sur le bouton de cassis, la mûre et la violette. La bouche est d’une belle finesse, fraiche, fruitée sertie de beaux tanins presque soyeux. Ce vin pourrait facilement vieillir 5 à 7 ans mais vous donnera bien du plaisir sur un filet de cerf de Boileau sauce au cassis…

Passons maintenant aux rouges sur un vin de Bourgogne vinifié par un Québécois d’origine Lavalloise… Le +11039752 « Pascal Marchand » Pinot noir 2005 A .C. Bourgogne à $40.75 Le vin présente une robe franc rubis à large pourtour d’aurore. Le nez, complexe et délicat, mêle fraise confite, chair, girofle puis poivre rose. La bouche reprend la thématique olfactive sur des tanins de fruits un brin asséchants mais fins. Il pourrait faire 5 à 7 ans en cave mais servez-le maintenant sur un steak de thon en croute de sésame ou un magret de canard sauce au poivre rose.

« …Autre coups de cœur Chilien, le +928853 « Ninquén » Colchagua 2006 à $ 26.45 La robe de ce dernier est presque opaque à mince pourtour rose violacé. Quel nez !... Fraise compotée, chocolat, capuccino et poivre… La bouche est suave et élégante, sur la fraise et le poivre, les tanins de fruits sont ultra fins. Il pourrait faire facilement 7 à 10 ans en cave…À prendre maintenant sur une bavette sauce au café, ou sur un jarret d’agneau nappé d’une réduction balsamique… »

Côté nouveauté nous commencerons en blanc avec le +870345 « Château St-Jean Robert Young Vineyard » Chardonnay 2007 Sonoma, Alexander Valley à $41.75 Déguster hier en présence de son œnologue, Mme Margo Van Staveeren, le vin présente une robe jaune paille éclatant à pourtour d’argent. Au nez il présente d’abord des effluves de limette, de muscade, de poire et de fleur blanche fanée puis évolue lentement sur le butter scotch. La bouche est fraiche, riche et grasse et présente des arômes ou dominent le citron confit, l’iode et la fumée. À mettre au cellier 5 à 7ans, ou servez-le maintenant sur un filet de saumon passer au BBQ sur une planche de bois dur, ou sur un rizotto aux champignons sauvages…

4 Février 2010

Passons maintenant les Alpes et descendons le long du Rhône… avec le +10935774 « Domaine Grand Veneur Les Champauvins » 2007 A .C. Cotes Du Rhône Villages du Vignoble Alain Jaumes & Fils à $ 21.45 Composé de 70% de Grenache assemblé à 20% de Syrah et 10% de Mourvèdre, il exhibe une robe rubis foncé à large pourtour rose. Le nez sent bon le fruit rouge confit, la cannelle puis la mûre et la violette. La bouche est sertie de tanins aussi présents que fins sur une reprise de la trame olfactive qui vous ravira. Il vieillira facilement 5 à 7 ans mais fera très bel effet sur un jarret d’agneau aux romarins…

Quittons l’hexagone pour la terre d’Espagne avec le +898809 « Campillo » Reserva 2004 D.O.C. Rioja à $ 22.20 Le vin présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez mêle des effluves de fruit noir compoté, de cuir, de raisins de Corinthe et de poivre de Cubeb. La bouche est fraiche, les tanins sont serrés bien que très fins. Ce vin sort à peine de l’enfance et vieillira facilement +/- 10 ans. Soyez patients, sinon servez-le sur une bonne grillade que vous accompagnerez de champignons Portobellos et que vous napperez d’une sauce au café.

Terminons avec le +10860021 «  La Dame de Montrose » 2006 A .C. Saint-Estèphe à $48.75 Le vin à une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez sent bon le bouton de cassis, le café et le poivre. La bouche, pleine et charnue, reprend la trame olfactive sertie de tanins bien présents mais de très belle qualité. Il pourra vieillir 10 ans et plus…

Terminons sur une merveille Franco-Argentine fruit de la collaboration des Domaines Barons de Rothschild Lafite et de Nicolas Catena. Le +10693189 « Caro » 2006 Mendoza à $47.75 Ce dernier, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon et de Malbec, présente une robe opaque à pourtour rose. Le nez est sur la fraise confite, le bouton de cassis et la violette puis de légères touches de vanille et de tabac viennent compléter le tout. La bouche est fraiche, serties de tanins aussi présents que fins… Il pourra vieillir facilement 7 à 10 ans mais après quelques heures de carafe il fera honneur à un magret de canard que vous napperez d’une réduction de vinaigre de xérès ou une goulash de sanglier accompagnée de légumes racine…

11 Mars 2010

Notre tour du monde bacchique hebdomadaire débute cette semaine en terre Bordelaise sur l’une de mes appellations favorites… Le +858738 « Ségla » 2004 A .C. Margaux à $54.25 Ce deuxième vin du prestigieux Château Rauzan-Ségla présente une robe rubis à pourtour d’aurore. Le nez, très expressif, exprime fraise confite, cassis, violette, café et poivre. En bouche c’est un pur déééélice de fraicheur, d’élégance et de délicatesse. Superbes tanins de fruits délicats, presque soyeux… Et une fin de bouche qui  persiste comme le souvenir d’un premier amour… Ont peut le mettre en cave 5 à 7 ans. Mais les hédonistes le prendrons seul tellement il est bon. Les épicuriens eux le prendrons avec un filet mignon servi saignant sur lequel ils laisseront fondre un médaillon de foie gras, le tout sera accompagné d’une tombé de pleurotes, de shiitake et d’échalote française cuits dans du gras de canard…

Passons en Toscane maintenant avec le  +10335226 « Casanova Di Neri » 2007 D.O.C. Rosso di Montalcino de l’Azienda Agricola Casanova di Neri à $32.00 Ce vin présente une robe franc rubis à reflet d’aurore éclatant. Le nez de mêle la cerise confite et la fleur de cassis à de délicates notes de cuir et de tabac blond. La bouche quant à elle reprend la trame olfactive, suave, fraiche et élégante. Les tanins sont fins et enrobant et une fin de bouche qui s’étire comme une belle soirée d’été. Passer ce remarquable 2007 en cave 5 à 7 ans mais si vous êtes pressés servez le sur une entrecôte à la Toscane que vous accompagnerez d’aubergine passer au gril et de tomates au pesto.

Changeons d’hémisphère avec le + 11155016 « Rustenberg » Cuvée John X Merriman 2006 W.O. Stellen bosch à $27.05 Cet assemblage Bordelais d’Afrique Australe est composé de 45% de Cabernet Sauvignon, 38% de Merlot, 13 % de Petit Verdot, 3% de Cabernet Franc et 1% de Malbec. Il présente une robe rubis foncé à mince pourtour d’aurore. Le nez mêle cassis et fraise compoté souligné par un note de poivre et une légère pointe de cèdre. La bouche est fraiche, le cassis y domine, les tanins sont présents mais d’une belle finesse.il pourrait facilement vieillir 7 à 10 ans en cave.  Cependant pour en profité maintenant servez le sur un tartare de bœuf ou une bavette de bœuf à l’échalote.

Terminons avec le +860411 « Privada » 2006 Mendoza de la Bodega Norton à $21.95 Ce vin élaboré à partir de vignes ayant de 50 à 80 d’âge est composé à 40% de Malbec assemblé à 30% de Merlot et 30% de Cabernet Sauvignon. Sa robe est opaque à mince pourtour rose. Le nez est très expressif et mêle cassis confit, mûre, cuir, café et poivre. La bouche est pleine, fraiche sans pour autant dissimulé les 14.5% d’alcools. Elle reprend la trame olfactive appuyée sur des tanins présents sans pour autant être agressants. Un autre qui gagnera à séjourné dans votre cellier +/- 7 ans… Mais que vous pourrez tout de même servir sur un carré d’agneau au chimichuri que vous napperez de sauce au café…

Passons aux rouges maintenant en débutant avec le + 11194832 « Poliziano » 2006 D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano de l’Asienda Agricola Poliziano à $29.00 Ce vin est composé à 85% de Prugnolo Gentile assemblé à 15% d’un mélange de Colorino, Canaiolo et de Merlot. La robe est rubis brillant à large disque d’aurore. Superbe nez de cerise noire confite, de cuir, de muscade et de tabac blond. La bouche allie fraicheur et finesse sur de très beaux tanins fins et enveloppants. Ce vin pourra faire encore +/- 5 ans de cellier mais vous donnera bien du plaisir sur une joue de veau braisée accompagnée d’une tombée de pleurotes et shiitake. Remarquez que les classique Osso Bucco ou veau marengo feront aussi belle figure sur ce vin.

Passons en France avec le + 10752775 « Château Tour St-Joseph » 2005 A .C. Haut-Médoc de la maison Cheval Quancard à $23.40 Situé aux frontières de Saint-Estèphe et de Pauillac, composé à 50% de Merlot assemblé à 45% de Cabernet Sauvignon et de 5% de Cabernet Franc. Ce vin présente une robe rubis foncé à large pourtour rose. Au nez la fraise confite domine d’abord le cassis et poivre pour évoluer par la suite sur un tout plus complexe. La bouche est fraiche et croquante. Les tanins sont encore biens présents sans pour autant prendre toute la place. Ce très beau 2005 pourra vieillir facilement 5 à 7ans de plus. Mais la traditionnelle entrecôte  à la Bordelaise ou le plus audacieux pavé de thon rouge grillé, servi saignant,  sauce Bordelaise et cognac lui feront de bons compagnons.

Quittons la belle Europe pour l’Australie avec le +10968171 « Butcher’s Block » 2007 Barossa Valley de chez Turkey Flat Vineyard à $26.95 Ce S.G.M. est composé à 58% de Shiraz (En principe des plus vieilles vignes de ce cépage au monde puisque plantées en 1847), assemblé à 21% de Grenache et 21% de Mourvèdre. La robe est rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez à la fois fruité et animal mêle mûre, violette cuir, et café. Superbe bouche croquante et fraiche, sertie de tanins présents mais fins et une fin de bouche qui mêle mûre et chocolat noir… Wow !... Placez quelques flacons de ce vin à l’abri de toute convoitise pour 7 à 10 ans… Sinon servez ce vin sur un bœuf Wellington sauce au porto ou un carré d’agneau BBQ sauce faite à base de fond de veau, miel, porto et espresso…

Terminons sur deux vins Argentins avec le + 10893906 « Punto Final » Reserva 2006 Lujan de Cuyo de la Bodega Renacer à $21.50  Celui-ci est composé à 99% de Malbec et de 1% de Cabernet Franc. La robe est opaque à mince pourtour rose violacé. Très beau nez de bouton de cassis, de violette et de café. La bouche est fraiche et élégante sur une dominante de cassis confit et de poivre. Les tanins sont remarquablement fins. Ce vin pourrait encore faire quelques temps en cave (+/- 5 ans). Mais si vous ne pouvez vous contenir, un magret de canard sur un coulis de fruits des champs ou une côte de cerf rouge passer au BBQ et servie avec des Portobello farcis lui feront honneur…

Dernier vin de notre brochette de coup de cœurs, le +10300242 « BCrux » 2004 Valle De Uco de la Bodega y Vinedos O. Fournier à $$24.70 Cet assemblage composé à 50% de Tempranillo, de 40% de Malbec et 10% de Merlot est rubis foncé à large pourtour rose. Au nez cassis, cuir et café s’échangent le premier rôle. La bouche reprend la trame olfactive, remarquable de fraicheur au point ou elle fait oublier les 15.7% d’alcool de ce colosse. Les tanins sont biens présents mais très fins. Gardez ce vin +/- 7 ans en cave ou servez le, après une bonne heure et demie de carafe, sur un filet mignon à la Rossini   ou sur une bavette de cerf nappée d’une sauce à la crème de cassis des sœurs Mona de l’ile D’Orléans…

Passons en France, sur un millésime d’enfer avec le +11192247 « Clos Saint-Michel » 2007 A .C. Chateauneuf-du-Pape de Frank et Olivier Mousset à $42.25 Composé à 40% de Grenache, de 30% de Syrah et de 30% de Mourvèdre, ce vin exhibe une robe rubis à reflet d’aurore. Le nez d’abord sur le cuir passe rapidement à la mûre confite, la violette et le poivre blanc. Remarquable bouche expressive et fraiche sur une dominante de fruit et d’épices. Couchez quelques flacons de ce vin en cave (+/-5ans) mais déjà vous aurez bien du plaisir à la servir sur un gigot d’agneau aux épices.

Terminons notre tour du monde au Chili avec le +883405 « Cordillera de Los Andes » Reserva Privada 2006 Central Valley de Miguel Torres à $28.65 Cet assemblage de vieilles vignes de Carinena (54%) assemblé à 24% de Merlot et 22% de Shiraz présente une robe opaque à mince pourtour rose. Superbe nez de bouton de cassis, de café et de poivre. La bouche est fraiche, les tanins enveloppants, présents mais sans rudesse. Belle fin de bouche de cassis et fraise confite… À mettre en cave +/- 7 ans ou servir sur une bavette sauce au café…

Dernier vin de la semaine, le +11048317 « Dona Bernarda » Coleccion Privada 2006 Valley de Colchagua de Luis Felipe Edwards à $33.75 Ce dernier est presque opaque à reflet d’aurore. Le nez sent bon la fraise confite sur une légère pointe de bouton de cassis et de café noir. Le bouche suit fraiche, aux tanins soutenus sans pour autant êtres agressifs. Belle fin de bouche sur la fraise confite légèrement capuccino. À mettre en cave +/- 5 ans ou servez ce vin maintenant sur une entrecôte saignante ou un magret de canard sauce au cerise à la mode

Passons au Piémont pour débuter les rouges avec le +10282873 « Papagena » 2007 D.O.C. Barbera D’Alba superiore de la maison Fontanafredda à $21.80 Ce Superbe Barbera possède une robe rubis foncé profonde à large pourtour rose. Le tout « jambe » comme un Porto pourtant le vin ne fait que 13.5% d’alcool. Le nez est affirmé et complexe sur le bleuet confit, le café, le cuir et le trio vanille poivre et muscade. La bouche est élégante, légèrement chaleureuse, délicatement fruitée et épicée. Le tout sertie de tanins présents, enveloppants mais sans rusticité. Placez quelques flacon de ce vin au cellier +/- 5 ans. Ou servez- le sur un pâté à la viande en croute composé de canard, de porc et de cerf  que vous aurez fait sauter dans le gras de canard puis bouillir dans un fond de veau, épicé de sariette et muscade que vous couvrirez d’une abaisse de pâte à croissant pur beurre… Accord  Picaresque et Cochon…

Passons en Espagne avec le +10823166 « Marques de Murrieta » 2005 D.O.C. Rioja Reserva de chez Finca Ygay à $27.70 Ce Rioja présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Nez typique de l’appellation sur la figue compotée, la maroquinerie, la muscade et le poivre de Cubeb.  Une légère pointe de bouton de cassis apparait par la suite. La bouche est fraiche et délicatement fruitée. Les tanins sont enveloppants, légèrement asséchants mais tout de même caressants… Ce très beau Rioja pourra vieillir encore 5 à 7 ans en cave, sinon servez-le sur des côtelettes d’agneau marinées ou sur du poulet Tikka…

Terminons sur un duo de Jumilla d’abord avec le +10858131 « Altos de Luzon » 2005 D.O. Jumilla de la Bodegas Luzon à $27.95 Celui-ci est composé à 50% de Monastrell de plus de 50 ans assemblé à 25% de Cabernet Sauvignon et de 25% de Tempranillo de plus de 20 ans. La robe est rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez est complexe et mêle fruit noir compoté, cuir, café et poivre. La bouche est fraiche et fruitée. Les tanins présents et enveloppants sont présents, un brin asséchants mais sans rusticité. Il pourrait facilement faire +/-7 ans en cave. Cependant vous pourrez le servir sur une bonne grillade de bœuf saignante accompagné de poivrons rôtis…

Dernière trouvaille, le +10758325 « Juan Gill » 2007 D.O. Jumilla de la bodega Juan Gil à $ 20.90 Celui-ci composé à 100% de Monastrell (Mourvèdre) de plus de 40 ans exhibe une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez est animal, fruité et épicé sur des effluves de cuir, de cassis confit et de poivre. Super bouche sur le fruit et l’épice sertie de tanins enveloppants et caressants sans rudesse… Et quelle longueur de bouche !... belle retro sur le poivre faites vous violence et gardez en +/- 7 ans sinon une bavette sauce au café lui fera honneur…

Faisons nous violence et passons  maintenant au rouges en débutant avec le +10857999 « Barranc Dels Closos » 2007 D.O.Q  Priorat de chez Mas Igneus à $ 23.55 Ce vin composé à 75% de Grenache assemblé à 25% de Carinena en vieille vigne. Le vin présente une robe presque opaque à mince pourtour rose violacé, le tout jambe comme un Porto. Très beau nez de cerise noire compotée, de cuir et de muscade. La bouche est remarquablement fraiche pour un vin qui tire 15% d’alcool !... Elle présente d’ailleurs un fruit presque croquant qui surprend après un nez qui annonçait plutôt une certaine lourdeur. Les tanins sont quant à eux présents mais sans aucune rusticité. Ce vin pourrait faire +/- 5 ans de cave mais vous donnera bien du plaisir sur une bonne grillade de bœuf saignante

Traversons le Pacifique « down under » avec le +10339032 « Shotfire » 2008  Barossa Valley de chez Thorne-Clarke à $24.00 Cette très belle Shiraz présente une robe opaque à mince pourtour rose violacé. Le nez évoque la mûre compotée, de chocolat,  de poivre et de café légèrement vanillé. La bouche est sur le fruit confit et le chocolat noir, fraiche malgré les 15% d’alcools du vin. Les tanins de fruits sont présents mais sans rudesse et la fin de bouche s’étire sur une finale qui mêle le café et la mûre. Ce vin pourra faire encore +/- 7 ans en cave mais il comblera dès maintenant vos papilles sur vos  « Rib’s » miel et ail ou sur des côtelettes d’agneau sauce au chocolat noir…

Terminons nos rouges en terre Chilienne avec le +568097 « Carmen » Reserva 2006 Valle Del Maipo  à $ 16.95 Cet assemblage de Syrah et de Cabernet Sauvignon est rubis foncé à reflet rose. Le nez mêle cassis  et fraise compoté, café et poivre. La bouche est fraiche, les tanins un brin prenants mais sans grossièreté. Il pourra facilement vieillir encore 5 ans, mais déjà  une grillade de bœuf, d’agneau ou même de cerf sur laquelle vous verserez au moment de servir, un peu d’huile d’olive dans laquelle vous aurez fait macérer de la coriandre, du persil plat et de l’ail vous donnera bien du plaisir…

Poursuivons en Toscane avec le +10538701 « Sassabruna » 2006 D.O.C. Monteregio Di Massa Marittima de chez Rocca di Montemassi à $25.35 Ce vin est le résultat de l’assemblage de 80% de Sangiovese, de 10% de Merlot et de 10% de Syrah. Sa robe est rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez est très expressif. Sur la fraise compotée, la cerise kirshé, le chocolat puis le poivre… La bouche exprime la cerise noire et le chocolat. Elle est fraiche, et pourtant un brin capiteuse malgré que le vin ne fasse que 13.5% d’alcool. Le vin pourrait facilement faire encore +/- 5 ans en cave mais vous pourrez le servir maintenant sur une grillade de bœuf saignante sauce demie-glace que vous accompagnerez de tomates farcies…

Avant de quitter l’Italie par une curiosité qui illustre bien la créativité de la viticulture Italienne avec le +11096917 « Edizione » 2006 Cinque Autoctoni Produit d’Italie de chez Farnese à $34.75 Ce vin est élaboré à partir de Montepulciano, de Sangiovese, de Primitivo, de Negroamaro et de Malvasia Nera provenant de la région des Pouilles et des Abruzzes… Il exhibe une robe opaque à mince pourtour rose. Au nez il exprime la cerise et le cassis compoté complété de notes anisés, de vanille et de chocolat. La bouche reprend la trame olfactive, sur des tanins d’abord présents mais sans rusticité et elle se termine sur une longue finale chocolatée/épicée. Ce très atypique vin pourra vieillir encore facilement +/- 10 ans !... Mais dès maintenant, vous pourriez le servir (après deux heures de carafe) une cote de bœuf que vous napperez d’une sauce au chocolat, poivre de Cubeb et piment d’Espelette…

Australien avec le + 11155729 « Pirramimma » Cabernet Sauvignon 2006 McLaren Vale à $24.00 Opaque à pourtour d’aurore, ce « Cab » Australien affirme un nez de bouton de cassis et de café ou perce un peu de poivre. La bouche suit, cette fois c’est le tandem traditionnel fruit/ poivre qui domine. Les tanins sont un brin prenants, sans pour autant êtres rustiques. Ce vin pourra vieillir facilement +/- 7 ans, mais vous pourrez le servir maintenant sur une grillade saignante qui cassera la morsure des tanins grâce aux collagènes du sang…

Continuons avec le + 720573 « Château Beau-Site Haut-Vignoble » 2005 A .C. Saint-Estèphe à $35.25 Ce vin composé à 55% de Cabernet Sauvignon, assemblé à 40% de Merlot et 5% de Petit-Verdot présente une robe rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez sent bon la fraise confite et le Capuccino. La bouche est fraiche, les tanins encore présents commencent à s’assouplir. Cette fois c’est la fraise, le poivre et le champignon de paris qui s’expriment… Il pourrait faire facile ment +/- 5 ans en cave mais serve le maintenant sur une entrée de sashimi de thon que vous ferez suivre de la traditionnelle entrecôte Bordelaise.

Quittons l’hexagone pour les Abruzzes avec le +10383113 « Podere Castorani » 2004 D.O.C. Montepulciano D’Abruzzo à $33.50 Ce vin élaboré à 100% de Montepulciano cultivé en agrobiologie présente une robe rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez est d’abord plutôt viril avec ses accents de cuir et de tabac genre « Gitane » puis la cerise compotée et le bouton de cassis et de café remettent les choses en place. Superbe bouche à la fois fraiche, puissante et élégante. Les tanins sont présents fins, fermes sans rudesse. Ce vin pourrait faire facilement 7 ans et plus en cave, mais vous pourriez aussi le servir sur une grillade de bœuf que vous servirez avec des Portobello…

Du Sud-Ouest passons aux rouges en commençant en Bordelais avec le +913311 « Les Gartieux De Pichon Lalande » 2004 A .C. Pauillac Du Domaine De Château Pichon Longueville Comtesse De Lalande à $ 37.00 Ce superbe 2004 exhibe une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Le tout jambe comme un porto… Le nez est complexe et sensuel, sur la fraise confite, le café moka et le poivre en plus d’une légère présence de cuir et de sous-bois. Wow !... La bouche est éloquente sans être bavarde, complexe sans tape à l’œil !... La trame olfactive y est reprise classique, racée et élégante comme Sophie Marceau tellement belle qu’on en oublie presque les très délicats tanins de fruits qui contribuent au corps de l’ensemble. Mettez quelques flacons de ce vin en cave pour +/- 5 ans sinon servez-le sur un magret de canard que vous accompagnerez d’une tombée de pleurotes et champignons de paris ou sur un filet mignon Henri IV…

De la France passons en Californie avec le + 11156211 « Waterstone » Cabernet Sauvignon 2005 Napa Valley de chez Waterstone Vintners à $30.00 Ce Cab présente une robe rubis foncée à large reflet d’aurore. Au nez cassis confit, poivron rouge grillé, café, chocolat et poivre s’échangent le premier rôle. En bouche le trio cassis confit, chocolat et poivre dominent sertie de tanins presque chatouillant… Il pourrait faire encore facilement +/- 7 ans de cave mais vous donnera du plaisir maintenant sur une bavette de bœuf sauce au café…

8 Juillet 2010

Une fois désaltéré passons aux rouges en commençant sur un vin du Rhône du sensationnel millésime 2007. Ce vin, le +10783619 « Domaine de Piaugier »

2007 A.C. Gicondas de chez Marc Autran & fils à $24.10 est composé de Grenache, de Mourvèdre et de Syrah. Il présente une robe rubis foncé à large pourtour rose. Le nez exprime des arômes de viande fumée, de fruit bleu compoté, de café noir et de poivre. La bouche est fraiche, sur le fruit confit et le poivre. Ont sent à peine la présence des tanins de fruits sur notre langue. Placez en quelques flacons en cave pour 5 à 7 ans. De plus, il vous donnera du plaisir maintenant sur une entrée de canard fumé que vous ferez suivre d’une côtelette d’agneau que vous accompagnerez de ratatouille d’aubergine.

Passons maintenant sur une compétition de Shiraz en commençant sur une récidive d’un vin dont je vous ai présenté en Novembre 2009… «  + 10960671 « Piping Shrike » 2007 Shiraz Barossa Valley à $21.95 Ce vin brise le mythe du vin Australien sur-boisé et sur-compoté. Il exhibe une très belle robe presque opaque à pourtour rose. Au nez la mure, le cuir, la violette et le poivre blanc parlent de concert. La bouche est remarquablement fraiche, de beaux et caressants tanins sont présents sans aucune agressivité. La mure et le poivre y occupent la première place. Il pourrait passer 5 à 7 ans en cave mais accompagnera à merveille un jarret d’agneau au romarin… » J’ajouterai à ce premier commentaire que ce deuxième arrivage du même millésime présente un vin qui est entré en phase « d’adolescence » à savoir qu’il aura besoin d’une heure ou deux de carafe pour décider de vous parler… De plus coté accord vin mets pensez aux très estivales Rib’s miel et ail !...

Second prétendant au titre de Shiraz de la semaine. Le +10960689 « Delheim »

2006 W.O.O. Simonsberg-Stellenbsch à $20.95 Ce vin à 100% Shiraz présente une robe rubis foncé à mince pourtour rose. Au nez cuir, fumée, fruit noir confit et capuccino s’échangent le premier rôle. La bouche est ferme et concentrée, sur des arômes viandeuse et fumée. Les tanins sont présents sans pour autant êtres agressants. Cette fois c’est le bon vieil Aloyau (T-bone) saignant qui vous fera le plus bel accord estival à défaut d’en mettre en cave +/- 7 ans…

Terminons avec le +510875 « St-Henri » Shiraz 2005 de la maison Penfolds à

$58.75 Ce vin composé à 90% de Shiraz assemblé à 10% de Cabernet Sauvignon présente une robe rubis foncé à mince pourtour d’aurore. Le nez sent le gâteau aux fruits, la cannelle et la réglisse noire. En bouche fruit noir

(cassis/mûre) confit, café, réglisse et menthe se complètent sur des tanins de fruits fins et presque chatouillant. Ce dernier mérite définitivement 7 à 10 ans en cave… Sinon donnez-lui 3 heures de carafe et servez-le sur une grillade de filet de bœuf saignant que vous napperez d’une réduction balsamique accompagné de portobellos farcis…

18 Juillet 2010

Cette semaine notre chronique débute sur l'une des plus prestigieuses et des plus méconnues appellation du Val de Loire... Débutons donc avec le +10222088 « Clos de la Coulée de Serrant » 2006 A.C. Savennières-Coulée de Serrant à

$110.75 Ce 100% Chenin blanc, fruit de la culture biodynamique, présente une robe jaune d'or légèrement ambrée à mince pourtour d'argent. Nez typique de l'appellation sur l'abricot confit, le miel et le raisin de Corinthe. La bouche est fraiche, elle rappelle en plus fruité le vin jaune du Jura (légèrement oxydatif accompagné d'un peu de truffe blanche) tout à fait typique. À mettre en cave pour 10 ans et plus ou Servez-le sur un pavé de saumon au beurre blanc ou un suprême de poulet fourré aux abricots que vous napperez d'une sauce crème et pleurotes.

Poursuivons en rouge en commençant avec le +488726 « La Cuvée Mythique »

2007 vin de pays d'Oc à $18.70 Cet assemblage de Syrah, de Mourvèdre, de Grenache Noir et de Carignan centenaire tiré de 30 micro cuvées provenant chacune d'un producteur différent, présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Au nez, mûres, violette, chocolat et poivre blanc s'échangent le premier rôle. En bouche est fraiche, ramassée sans pour autant tomber dans la rusticité. Cette fois le bleuet et le poivre y dominent biens campés sur de beaux tanins de fruits remarquablement fins. Ce 2007 pourrait facilement faire +/- 7 ans de cave mais vous donnera déjà bien du plaisir sur une entrée de canard confit que vous ferez suivre d'un carré d'agneau aux herbes...

Terminons notre chronique sur une magnifique Syrah sicilienne avec le

+747097 « Planeta » Syrah 2006 I.G.T. Sicilia à $38.50 Ce 100% Syrah

+possède

une robe opaque à mince pourtour rose. Au nez mures, café, poivre et cannelle occupent l'avant scène. La bouche est soutenue, sur une dominante de mures confite et de poivre. Les tanins sont ferme mais sans rusticité... Il fera facilement +/- 7 ans de cave, mais vous donnera du plaisir maintenant sur une bavette à l'échalote que vous passerez au BBQ ou des rib's que vous accompagnerez d'une réduction Balsamique...

Cette semaine notre chronique fait une place particulière à l’Italie, puisque parmi les cinq vins que je vais vous présenter, deux sont parmi les meilleurs vins Italiens que j’ai eut l’occasion de déguster aux cours des trois dernières années. Commençons tout de go en blanc avec le +897066 «  La Rocca  » 2007 D.O.C. Soave Classico de L’Azienda Agricola Pieropan à $33.00 Ce vin composé à 100% de « Garganega » de +/- 50 ans présente une robe jaune d’or éclatant à reflet d’argent. Le nez est à la fois fleur blanche, miel, poire ainsi qu’une pointe légèrement iodée. La bouche est riche et fraiche, sur des effluves de crème citronnée et de muscade, très belle longueur de bouche. Grace à sa belle acidité il pourrait facilement faire 7 à 10 ans en cave, mais vous donnera bien du plaisir dès maintenant sur un carpaccio de pétoncle au citron vert ou un tartare de saumon, que vous ferez suivre d’une escalope de veau all’limone ou d’un rizotto aux champignon… Ou plus simplement sur un suprême de poulet sauce Hollandaise accompagné d’asperges du Québec…

Après ce faux Rhône blanc passons aux rouges sur un véritable Rhône avec le+10678261 « Lou Coucardié » 2005 A .C. Costières De Nîmes de M. Michel Gassier à $29.90 Cet assemblage de Syrah, de Mourvèdre et de Grenache exhibe une robe presque opaque à mince pourtour rose violacé. Le nez est sur le fruit noir compoté, l’olive et le café suivent le tout souligné par un fond de garigue. Si le nez annonce un vin rustique, la bouche elle surprend par sa finesse. Les tanins sont certes présents et enveloppants mais caressants !... elle surprend d’ailleurs par sa fraicheur et le côté presque croquant du fruit… À mettre en cave +/- 7 ans sinon un accord traditionnel de carré d’agneau ou mieux d’un tajine d’agneau aux raisins de Corinthe…

Suivons sur notre second canon Italien avec le +855627 « Villa Caffagio » D.O.C.G. Chianti Classico Riserva 2006 à $36.50 Ce 100% Sangiovese possède une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Au nez cerise noire confite, Capuccino et girofle s’affirment avec éloquence. La bouche quant à elle est remarquable d’élégance. La cerise et l’épice prennent le dessus finement souligné par de beaux tanins de fruits enveloppants, soyeux, d’une rare finesse… Oubliez quelques flacons de ce vin pour +/- 10 ans en cave… Sinon prenez-le sur un filet mignon à la Toscane que vous accompagnerez de champignons Porcini que vous ferez sauté dans du gras de canard.

29 Juillet 2010

Passons aux rouge en débutant avec le +11019997 « Secondo »2005 D.O.C. Sovana de chez PoggioFoco à $24.40 Ce vin agrobiologique composé à 95% de Cabernet Sauvignon et de 5% de l’un des autres cépages autorisés en Toscane, présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Au nez fraise compotée, cuir et tabac s’échangent le premier rôle. La bouche est fraiche, la fraise y est plutôt confite accompagnée de champignons et café noir. Les tanins sont présents sans pour autant êtres rustiques sur une fin de bouche de fraise au chocolat noir… À mettre en cave +/-5 ans ou servez-le sur une grillade de bœuf que vous accompagnerez de Portobellos farcis.

Suivons sur un autre Toscan de la très charmante œnologue Gioia Cresti à savoir le +10969747 « Fontalpino » 2007 D.O.C.G Chianti Classico de la Fattoria Carpineto à $22.85 Ce 100% Sangiovese présente une robe rubis à pourtour d’aurore. Au nez, la cerise noire flirte avec le moka et la muscade. Ont sent en plus une très légère présence de bouton de rose… La bouche reprend la trame olfactive sur une dominante de cerise noire et moka, fraiche, sur des tanins enveloppants et caressants. À mettre au cellier pour +/- 7 ans sinon servez-le sur une côtelette de sanglier au pesto, un filet de cerf rouge sauce grand veneur ou un braisé de bœuf aux cèpes…

Terminons dans le Rhône avec le + 894113 « Sotanum » 2007 Vin de Pays des Collines Rhôdaniennes de la S.A.R.L Vins de Vienne à $62.25 Rassemblez 4 des meilleurs producteurs et tripeux de vins du Rhône sur des sols ayant une typologie analogue à « Cote-Rotie » et vous aurez une première idée de ce qu’est Sotanum. Ce dernier, composé à 100% de Syrah possède une robe rubis foncé à pourtour rose. Au nez mures, violettes, viande fumée et poivre s’expriment (après deux heures de carafe) avec éloquence. En bouche l’élégance prime. La mure et le poivre dominent, la fraicheur masque la structure tannique du vin qui ne s’affirme presqu’en fin de bouche. Ce « Super-Rhodanien » me rappelle ma première expérience sur « Sassicaia » alors qu’il n’était que « Vino di Tavola »!... Il tiendra d’ailleurs en cave facilement 10 ans et je n’ose imaginer le prix que les vins du Rhône prendront d’ici-là…

5Août 2010

Cette semaine notre chronique épicurienne fait grande place aux vins d’artisans… Nous débuterons avec une bulle Champenoise de grand style avec le +10812951 « Minéral» Champagne Grand Cru 2003 Blanc de Blancs Extra-Brut  de chez Agrapart et Fils à $82.00 Ce vin d’Artisan Récoltant Manipulant de la cote des blancs provient de vieilles vignes des crus « d’Avize » et de « Cramant ». Imaginez… le travail du sol est fait à l’aide de chevaux… La vinification est généré par les levures indigène du raisin et ce pour chaque parcelle individuellement… L’élevage sur lies pendant 5 ans est pour moitié en fût de chêne sans filtration. Enfin le remuage s’effectue manuellement en pupitre… Le vin présente une robe jaune pâle à reflet d’argent sur une bulle extra fine et tournoyante. Le nez est d’abord sur la crème pâtissière et le tilleul, puis évolue par la suite sur la poire confite et le pain grillé. En bouche, la crème de bulle s’éveille et nappe le palais d’arôme de poire légèrement acidulée avec un coté légèrement iodé. Cet excellent Champagne pourra faire facilement 7 à 10 ans de cave. Mais déjà il vous donnera bien du plaisir en « Tête à Tête » par et pour lui-même… ou sur un tartare de saumon, des huitres fraîches, des moules poire et fromage bleu ou sur un homard thermidor…

Continuons en rouge sur l’œuvre de Laurence et Jean-François Rière avec le +11162195 « Cuvée Fernand Cadène » 2007 A .C. Côtes Du Roussillon du Domaine Rière Cadène à $24.10 Cet assemblage de 40% de Syrah, assemblé à 40% de Grenache Noir et de 20% de Carignan, présente une robe rubis violacé à reflet rose. Au nez la mûre et la violette s’exprime avant même que l’on aye le nez dans le verre !... puis c’est le coté confit du fruit qui prend le dessus souligné par des belles notes de tabac blond, de poivre de Cubèbe et de girofle. La bouche est fraîche, délicate et élégante enrobé de beaux tanins de fruits fin et enveloppants. Ce vin passera facilement 7 ans en vos murs… Les plus gourmands eux le passerons en carafe une bonne heure avant d’arroser une cote de bœuf au BBQ, un poulet aux quatre épices ou une Tajine d’agneau aux pruneaux…

Dernier vin de notre trio d’artisan cette fois sur l’œuvre de Céline et Bernard Chauvet avec le +11195544 « Domaine Du Grapillon D’Or » 2007 A .C. Gigondas du domaine du même nom à $29.00 Ce vin composé à 80% de Grenache et de 20% de Syrah est de couleur rubis foncé à pourtour rose. Le nez est complexe, sur un mélange de fruits rouges confits, de bouton de cassis, de poivre et badiane. La bouche est fraiche et élégante et les tanins enveloppants et fins. Cette fois la mure joue des coudes, perce, et complète le mélange de petits fruits confit et le mélange d’épices. Il pourra facilement faire +/- 7 ans en cave mais vous donnera du plaisir maintenant sur un poulet en crapaudine aux herbes de Provence, sur un carré de porc laqué au sirop d’érable, du confit de canard ou une omelette au canard fumé et truffes (Que les conseillers en vins désœuvrés remplacent par un mélange champignon de paris, Shiitake sauté dans le gras de canard assaisonné d’un peu d’huile de truffe).

Passons maintenant en Italie sur un superbe millésime Toscan avec le +10813769 « Castello Di Fonterutoli » 2006 D.O.C.G Chianti Classico de la maison Mazzei à $44.00 Cet assemblage de 90% de Sangiovese et de 10% de Cabernet Sauvignon exhibe une robe rubis foncé à mince pourtour rose. Le nez à un style Bordelais en ce sens que la cerise noire est complétée de notes de cassis, de poivre et de café noir. Il serait drôle de le voir servit en pirate dans une dégustation de vins de Médoc !... La bouche reprend la trame olfactive bien appuyée sur de robustes tanins fruits qui le font presque passé pour un Super Toscan. Laisser le dormir dans votre cellier+/- 7 ans ou servez le maintenant sur un filet mignon de bœuf accompagné de Portobellos, de bison sauce au café ou de cerf rouge sauce grand veneur.

Débutons nos rouges an Afrique du Sud avec le +10678456 « Cathedral Cellar » Pinotage 2007 W.O.O. Western Cape à $18.70 Ce cépage emblématique de l’Afrique du Sud est un hybride du « Pinot Noir » et du « Cinsault ». Le vin est issu d’une sélection de parcelles provenant de typicité de sols et d’altitude différente ayant pour seul lien le climat Méditerranéen de la région du Cap. Chacune des parcelles est vinifiée séparément en barrique Française de 300 litres de 17 à 21 mois précédant l’assemblage et la mise en bouteille. Le vin possède une robe rubis foncé à pourtour rose. Le nez mélange cerise noire et cassis compoté, cuir et café noir. La bouche, quant à elle, fraiche et délicate sans pour autant manqué de corps. Les tanins de fruits sont d’ailleurs discrets et soyeux. La cerise noire y domine sur une légère pointe de poivre rose et de vanille. Il pourra faire +/- 5 ans de cellier. Sinon servez-le sur un pavé de thon blanc cuit au beurre accompagné d’une marmelade de poire au Pinotage… ou plus classiquement sur un magret de canard sauce à la cerise et poivre rose…

Enchaînons sur un assemblage de type Bordelais à la sauce Italienne avec le +11305580 « Caburino » 2006 I.G.T. Toscana de la Tenuta Monteti à $18.50 Ce vin composé à 50% de Cabernet Sauvignon assemblé à 25% de Merlot et 25% d’Alicante. Sa robe est rubis foncé à pourtour d’aurore. Au nez cassis confit, cuir, tabac et poivre se complètent. La bouche suit, fraiche, sur une reprise de la trame olfactive nettement dominé par le fruit. Les tanins sont enveloppants et d’une belle finesse. Placez-en quelques flacons +/- 5 ans en cave ou servez-le maintenant sur une cote de cerf rouge sauce grand veneur… ou sur une entrecôte de bœuf que vous accompagnerez de champignon sauté au beurre…

D’un assemblage Bordelais à l’autre, cette fois c’est à la mode Sud-Africaine que nous « Bordelaiserons » avec le +11305889 « Ansela Van De Cabb » 2007 W.O.O. Stellenbosch de Muratie Wine Estate à $25.60 Ce vin composé à 48% de Cabernet Sauvignon, assemblé à 37% de Merlot, à 12% de Cabernet Franc et 3% de Shiraz. Chaque cépage est vinifié séparément en barrique française, puis une sélection de barrique est effectuée avant de procédé à l’assemblage des différents cépages. Le tout est par la suite replacé en barrique pour 6 mois afin d’homogénéisé l’assemblage. Le vin est rubis foncé à large pourtour d’aurore. Le nez est sur le cassis confit, le moka et le poivre. La bouche est fraiche et élégante sur des tanins enveloppants et d’une rare finesse. Placez-en quelques flacons dans votre cave +/- 7 ans ou servez-le maintenant sur une bavette à l’échalote, ou une grillade de bison sauce au café…

Continuons notre périple vinicole en France avec le +10779804 « Notre Terre » 2007 A .C. Côtes Du Rousillon Villages à $20.45 Cet assemblage de 50% de Grenache Noir, de 30% de Syrah, de 15% de Carignan et de 5% de Mourvèdre présente une robe rubis foncé à mince pourtour rose violacé. Au nez la fraise confite et la mure s’échangent le premier rôle sur un fond de café noir et de poivre. La bouche suit, sur le fruit confit et le poivre appuyé sur de beaux tanins de fruits remarquablement fins. Il pourrait faire +/-5ans de cave mais pourrait déjà accompagner des terrines de gibiers, un magret de canard sauce au poivre ou des côtelettes d’agneau marinées...

Terminons en Languedoc avec le +11098189 « Mas de Cynanque Cuvée Acutum » 2007 A .C. Saint-Chinan de Violaine et Xavier Franssu à $24.00 Ce vin d’artisan est composé à 60% de Syrah assemblé à 20% de Mourvèdre, 10% de Grenache et 10% de Carignan tous en vieilles vignes. De plus, le rendement des parcelles réservées à la cuvée Acutum sont limité de 15 à 20 HL/HA. Enfin une sélection sévère est effectuée sur chaque parcelle… Le vin présente une robe opaque à pourtour rose. Le nez mêle mure et olive noire, garigue et poivre. La bouche est fraiche et riche. Le fruit noir, le café et le poivre y dominent, longue finale poivrée. Il pourra faire facilement +/- 7 ans en cave. Sinon servez-le sur un steak de thon à la tapenade d’olives noire, un tajine d’agneau aux pruneaux, d’un filet de porc farcis à la saucisse de Toulouse et aux mures ou d’une bavette de bœuf sauce au café…

19 Août 2010

Passons aux rouges en débutant avec le +10254055 « Tenuta Lodola Nuova » 2007 D.O.C.G. Vino Nobile Di Montepulciano de chez Ruffino à $24.45 Ce superbe Toscan est composé de 90% de Sangiovese, de 5% de Cabernet Sauvignon et de 5% de Merlot. Il présente une robe rubis à large pourtour d’aurore. Le nez embaume la cerise noire bien mûre, la violette et la muscade puis une légère pointe de tabac blond. La bouche suit sur la cerise noire confite ou pointe une présence légèrement chocolatée. Les tanins sont présents mais d’une belle finesse. Il pourra faire facilement +/- 5 ans en cave mais sera maintenant à son aise sur une grillade de bœuf saignante ou sur la classique lasagne de votre maman…

Terminons notre triplé Italien avec le +10845074 « Villa Donoratico » 2007 D.O.C. Bolgheri de la Tenuta Argentiera à $25.55 Ce dernier, composé majoritairement de Cabernet Sauvignon assemblé à du Cabernet Franc et du Merlot en proportion variable d’un millésime à l’autre, possède une robe rubis foncé à pourtour d’aurore. Au nez fraise confite, poivre, bouton de cassis et capuccino s’échangent le premier rôle. La bouche est un pur délice !... Fraiche et élégante sertie de tanins fins, enveloppants, presque chatouillant. Les goûts de cassis de poivre et de café y dominent… Couchez-en quelques flacons pour 7 à 10 ans ou donnez lui 2 heures de carafe avant de le servir sur une côte de cerf de Boileau sauce grand veneur, ou plus classiquement sur un gros steak que vous passerez sur votre BBQ que vous accompagnerez de portobellos…

D’Italie passons en France avec le +10273133 « Château Maris » 2007 A .C. Minervois de Robert Eden à $17.35 Encore un vin d’artisan, en cour de certification bio, mais pour l’instant en culture raisonnée. L’assemblage est à 60% en Syrah complété de 30% de Grenache et de 10% de Carignan, et l’âge moyen des vignes est de 60 ans. Le vin possède une robe rubis foncé à mince pourtour rose. Le nez est sur la violette, la mure confite, et l’olive noire. En bouche, la trame olfactive est complétée par le café noir, appuyé sur de solides tanins de fruits biens présents sans pour autant tombé dans le rustique. Il vieillira facilement +/- 7 ans en cave mais vous donnera maintenant bien du plaisir sur un tajine d’agneau aux pruneaux, sur un steak de thon à la tapenade d’olive noire ou d’un bon filet mignon en croute de poivre…

Passons maintenant aux rouges avec le +11341724 « Andretti » 2007 Cabernet Sauvignon Napa Valley de chez Andretti Winery à $45.25 Provenant de parcelles sélectionnées, ce vin 100% Cabernet Sauvignon fait 20 mois de chêne Français avant sa mise en bouteille puis sa commercialisation. Sa robe est rubis foncé à mince pourtour rose. Au nez framboise, cassis compoté, café et poivre sont au rendez-vous. La bouche quant à elle est fraiche, le duo framboise/poivre y domine sans nous saturé la bouche, les tanins sont présents mais sans rudesse. Tout à fait dans la philosophie que Mario Andretti voulait pour ce vin, il pourra faire +/- 5 ans en cave ou vous donnera du plaisir maintenant sur une grillade de bœuf que vous accompagnerez de tomates farcies…

Traversons l’équateur jusqu’à Mendoza et dégustons le +860411 « Privada » 2007 de la Bodega Norton à $21.95 Ce remarquable Argentin est composé à 40% de Malbec assemblé à 30% de Merlot et 30% de Cabernet Sauvignon dont l’age des vignes oscille entre 50 et 80 ans. La robe du vin est opaque à mince pourtour rose. Le nez embaume la fleur de cassis, la fraise confite, le café et le poivre. La bouche est fraiche, riche et suave. Le duo cassis/fraise y domine et s’allonge sur une belle finale fruit/poivre. Les tanins sont caressants et de belle qualité provenant principalement du fruit. Il pourra facilement faire +/- 7 ans dans votre cellier ou vous donnera bien du plaisir sur une entrecôte de bœuf que vous accompagnerez de Chimichurri à la coriandre et d’un mélange de patate douce et de légumes racine braisé…

Terminons notre tour de vins de la semaine en Toscane tout d’abord avec le +939827 « Cavaliere » 2004 I.G.T. Toscana de Michele Satta à $36.75 Ce 100% Sangiovese Grosso, la même variété qui est utilisée pour les Brunello, présente une robe rubis foncé à pourtour orangé. Le nez embaume la cerise noire confite, le tabac blond, la maroquinerie et le capuccino. La bouche est fraiche et élégante, sur une récidive de cerise confite et de capuccino, les tanins sont présents mais sans rudesse. Il pourra faire encore 4 à 5 ans en cave, mais vous donnera bien du plaisir maintenant sur un Osso Bucco ou une côte de bœuf au jus…

Dernier vins cette semaine, le +860627 « Lucente » 2007 I.G.T. Toscana de Luce Della Vite à $34.75 Ce dernier Toscan présente une robe presque opaque à mince pourtour rose. Le nez mêle fraise et cerise confite, cuir ainsi qu’une légère pointe de café. La bouche est fraiche, les tanins sont fins, serrés, un brin asséchants sans pour autant tombé dans la rusticité. La cerise noire domine en bouche suivie par le tabac blond et le café. Mettez-le en cave+/- 7 ans ou servez-le sur un filet mignon de cerf de Boileau sauce grand veneur ou sur un contre filet de bœuf accompagnés de Portobello farcis…

Cette semaine nos coups de cœurs débutent en Toscane avec le +898122 « Berardenga » 2007 D.O.C.G. Chianti Classico de la maison Felsina à $23.70 Composé à 100% de Sangiovese dont les vignes ont plus de 50 ans d’âge. La robe est rubis foncé à large pourtour rose. Au nez, la cerise noire confite domine finement soulignée par de légères notes de cuir, de chocolat et de muscade. La bouche est fraiche, les tanins enveloppants et délicats presque caressants. Le duo cerise/muscade y domine pour être complétée sur la fin de bouche par une légère touche chocolatée. Ce superbe Chianti pourra faire encore +/-5 ans en cave mais vous donnera maintenant beaucoup de plaisir sur une escalope de veau aux pleurotes… ou sur le bon vieux « spagat’ » de votre maman…

Passons les Alpes pour la Provence avec le +10783096 « Nowat » 2008 A .O.C. Côtes de Provence du couple Dupéré Barrera à $29.15 Ce vin composé de vieilles vignes de Cabernet Sauvignon, de Syrah, de Carignan et de Mourvèdre est fait de façon à réduire au minimum les émissions de Carbone. Vendanges manuelles, foulage au pied, mise en bouteille par gravité, etc… l’Élevage varie selon le cépage de 18 à 36 mois dans des barriques ayant vu 1 ou 2 vins seulement provenant de chez « Tertre Roteboeuf » et de la « Romanée Conti ». La robe est rubis à large pourtour rose. Le nez embaume la fraise confite et la violette suivi de fruit noir compoté et de poivre. La bouche est à la fois fraiche et élégante, les tanins un brin serrés mais remarquablement fins. Le fruit rouge et le poivre y dominent, très belle fin de bouche. Il fera bien encore +/- 7 ans en cave, mais fera belle figure sur une côtelette d’agneau ail et romarin ou plus aventureusement sur une lotte poché saupoudré de poivre noir au moment de servir !...

À quelques jets de pierre du premier passons dans le Rhône avec le +10678229 « Crozes-Hermitages » 2008 des vins de Vienne à $22.60 Ce 100% Syrah présente une robe rubis foncé à reflet rose. Nez typiquement Syrah mêlant mure, fleur de cassis et poivre blanc. La bouche suit, fine et élégante complexe de fruit et d’épice finement sertie de tanins présents sans êtres agressants. Un temps de garde de 7 à 10 ans lui conviendrait facilement mais les plus impatients pourront le servir sur un gigot d’agneau en croute de poivre.

Quittons l’Europe pour l’Australie avec le +10339032  « Shotfire Quartage » 2007 Barossa Australia de chez Thorn-Clarke à $24.00 Cet assemblage Bordelais est composé à 45.4% de Cabernet Sauvignon, de 25.1% de Petit Verdot, de 13.7% de Merlot et de 10.9% de Malbec. Le tout est passé 18 mois pour 85% en barrique Française et 15% en bois Américain. Il présente une robe presque opaque à pourtour rose. Le nez mêle fraise et cassis compoté, café et poivre. La bouche est fraiche, les tanins de fruits présents mais sans rudesse. La trame olfactive y est reprise en fruit confit plutôt qu’en compoté. Ce Médocain du Sud fera facilement +/- 7 ans en cellier, mais pourra faire fureur sur une bavette sauce au café…