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VIN DE CHOIX 2009
COLLABORATION DE M.CHARBONNEAU |
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Les Québécois ont un faible pour les vins élaboré selon la méthode « ripasso ». C’est d’ailleurs notre premier coup de cœur épicurien de la semaine. Ce vin, le +10704010 « Monile » ripasso 2006 D.O.C. Valpolicella Superiore de
Passons maintenant sur un bordelais de l’excellent millésime 2005 avec le +10210415 « Prieur de Meyney » Saint-Estèphe 2005 à $39.50 Ce dernier exhibe une robe franc rubis à reflet d’aurore. Le nez sent bon la fraise confite et le bouton de cassis sur une très fine note empyreumatique (pneu/café noir).La bouche, toute en fraicheur, est remarquablement élégante finement sertie de tanins de fruits ultra fins et soyeux. Beau fruit frais, presque croquant… Ce très digeste vins (il titre 13 % d’alcool seulement) comme disent nos cousins d’outre Atlantique, vous donnera beaucoup de plaisir sur une côte de veau sauce forestière. Remarquez qu’un magret de canard ferait aussi bien l’affaire… Au rayon des bombes rarissimes, l’équipe du Chilien Aurelio Montès nous ont élaboré l’un des meilleurs vins au monde à partir du cépage emblématique du Chili à savoir le Carménère. Le fameux +10692901 « Purple Angel » 2006 D.O. Vallée de Colchgua à $50.75 L’ange de Montès, composé à 92 % de Carménère assemblé à 8% de Petit Verdot, présente une robe opaque à fin pourtour rose violacé qui jambe comme un porto. Quel nez complexe !... Imaginez de la fraise confite, du poivre vert, du chocolat noir et du café. La bouche est sublimement soyeuse, sur la fraise confite finement souligné par le tandem café/poivre. Les tanins, principalement de fruit avec une légère présence du bois sont enveloppants nous réjouissent de leurs angélique présence. Ce vin pourrait facilement passer 10 ans et plus au cellier (Ce qui est raisonnablement moins long que la céleste éternité)… Prenez cet Angélique Colosse avec un plat Latino- Québécois de mon invention à savoir le filet de Cerf de Boileau accompagné de sauce Chimichurri Argentin… Une pure cochonceté de délice diabolique ;)… Autre bombe, cette fois de l’infernalement bon millésime Toscan 2006, le + 864512 « Mormoreto » Castello Di Nipozzano 2006 I.G.T. Toscana du Marchesi di Frescobaldi à $57.00 Ce dernier exhibe une robe opaque à pourtour d’aurore. Très expressif nez de fraise compotée, de bouton de cassis, de cuir, de café et de poivre de Cubeb. La bouche est généreusement fruitée et élégante, les tanins sont enveloppants et fins presque soyeux. L’acidité permet au vin de réduire un peu la morsure des 14.5% d’alcools présents dans le flacon. Ce chaleureux athlète Toscan pourrait passer facilement 10 ans en cave. Mais pour les sprinteurs épicuriens, il sera à son meilleur après deux heures de carafe sur une entrecôte servie saignante avec des portobellos farcis. Pour
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Cette semaine notre chronique épicurienne débute en Toscane sur le grand millésime 2004 avec le + 10254055 « Tenuta Lodola Nuova » 2004 DOCG Vino Nobile Di Montepulciano de la maison Ruffino à $ 24.45. Ce vin exhibe une robe franc rubis à reflet d’aurore. Le nez sent bon la cerise, le chocolat et la muscade. La bouche, toute en fraicheur, est sur le fruit mûr finement soulignée par le chocolat et une légère pointe de cannelle. Les tanins sont remarquablement fins. Ce vin sera à son meilleur sur une escalope de veau sauce forestière, un poulet chasseur ou de bons cannellonis fourrés à la ricotta et épinards nappé d’une sauce tomate et basilic. Passons en terre ibérique sur un autre millésime d’enfer avec le + 865535 « Marques de Caceres » DOC Rioja Gran Reserva 2001 à $ 38.25 Ce vin, rubis foncé à disque d’aurore possède un nez exubérant de fruit rouges confit, de maroquinerie, de tabac et de poivre de Cubeb. La bouche est fraiche, belle affirmation du duo fruit/épice appuyé sur de beaux tanins de fruits ultra fins. Ce très élégant Rioja sera à son meilleur servi sur un gigot d’agneau au xérès, épicé de poivre de Cubeb et de muscade accompagné d’oignons caramélisés et de légumes racines… Repassons les Pyrénées jusqu’en Bordelais avec le + 10849796 « Moulin D’Issan » AC Bordeaux Supérieur 2006 SVP Cantenac à $25.80 Ce Bordelais, composé majoritairement de Merlot (60%) assemblé à (40%) de Cabernet Sauvignon est rubis légèrement violacé à pourtour rose. Le nez embaume le fruit compotée, le café, le cuir et le poivre. La bouche est fraiche, sur le fruit croquant et le poivre, sertie de beaux tanins présents sans être agressants. Messieurs, servez le sur une bavette à l’échalote que vous accompagnerez de frites… et d’une salade verte question de gagner l’assentiment de votre douce… Continuons en bordelais avec le +896597 « Frank Phélan » AC Saint-Estèphe 2005 du Château Phélan Ségur à $46.25 Ce second vin, composé à part égale de Merlot et de Cabernet Sauvignon est rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez sent bon la fraise confite, sur une légère note de bouton de cassis, de café et de poivre. La bouche est fraiche et gouleyante bine assise sur de beaux tanins enveloppants. À mettre au cellier +/- 7ans ou à servir maintenant sur une entrecôte d’orignal au poivre… Passons de l’autre côté du monde en terre australe avec le + 10960671 « Piping Shrike » 2007 Shiraz Barossa Valley à $20.95 Ce vin brise le mythe du vin Australien sur-boisé et sur-compoter. Il exhibe une très belle robe presque opaque à pourtour rose. Au nez la mure, le cuir, la violette et le poivre blanc parlent de concert. La bouche est remarquablement fraiche, de beaux et caressants tanins sont présents sans aucune agressivité. La mure et le poivre y occupent la première place. Il pourrait passer 5 à 7 ans en cave mais accompagnera à merveille un jarret d’agneau au romarin… Terminons notre périple hebdomadaire en Afrique du Sud avec le + 10999655 « Vin de Constance » Natural Sweet Wine WOO Constancia 2004 de la maison Klein Constancia à $61.75 Cette merveille exhibe une robe vieil or légèrement orangé à pourtour d’argent. Quel nez de pure cochonceté bachique... Sur le miel, l’abricot et l’écorce d’orange confite. La bouche est tout simplement grandiose !... Reprise du trio olfactif complété de pêche blanche. Ce vin à la fois riche et frais sera le compagnon idéal de votre entrée de foie gras au torchon et de votre fin de soirée en tête à tête… |
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Ouf !... grosse semaine !... Imaginez Banc d’essai des Champagnes et mousseux, Salon des vins Argentins, deux événements privés… Et malgré tout votre conseiller en vins favoris vous envoi sa lettre épicurienne… Commençons donc en blanc avec le + 11155833 « Turkey Flat » 2007 Barossa Valley à $22.85 Composé à 82% de Marsanne et de 18% de Viognier. Ce superbe Australien est jaune soutenu à reflet d’argent. Très délicat nez d’écorce de citron confit, de limette, de fleur blanche et de muscade. La bouche suit délicate, fraiche, toute en rondeur et quelle longueur de bouche !... À prendre en apéro en rêvant à la belle Nicole Kidman… Ou sur une entrée de ceviche de pétoncle à l’avocat et au pamplemousse. Ou encore sur un filet de bar du Chili cuit à l’unilatéral que vous servirez sur un lit d’oignon confit… Passons aux rouges avec le +11155948 « Mora Negra » 2006 Tulum Valley De
D’un nouveau monde à l’autre, retournons « down under » avec le +10817479 « Epsilon » Shiraz 2007 Barossa Valley de la maison Massena Vineyards à $23.95 Superbe Shiraz à la robe rubis foncée à pourtour d’aurore. Merveilleux nez de mures, de violette, de café et de poivre blanc. La bouche est gourmande, les tanins presque soyeux et une longueur de bouche… Servez- le sur une verrine de bœuf braisé aux cèpes et purée de céleri rave… Remarquez qu’une bavette à l’échalote ferait toute aussi bonne impression sur vos convives. Retournons en Europe avec le +735977 « Pelago » 2006 IGT Marche Rosso de la maison Umani Ronchi à $44.75 Cet assemblage de Cabernet Sauvignon, de Montepulciano et de Merlot présente une robe rubis foncé à pourtour rose. Wow ! Quel nez !...Mêlant fraise et cassis confit sur une pointe de poivre. La bouche non moins expressive, est fraiche, sertie de tanins enveloppants et soutenus mais sans aucune agressivité. À laissez en cave 5 à 7 ans ou à servir sur une grillade de cerf rouge saignante… Passons en Cahors avec le +10272093 « Château de Gaudou » cuvée Renaissance
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Madame, Monsieur, Cette semaine notre chronique épicurienne débute en Bordelais avec le + 708040 « Pauillac »
Ceux et celles d’entre vous qui recevez ma chronique depuis mon passage à Blainville se souviendrons d’avoir eut mes premières impressions de ce vin exceptionnel… Le +10498551 « Lupicaia » 2001 IGT Toscana de M. Rossi di Medelena à $143.25 Ce vin composé de Cabernet Sauvignon assemblé au Merlot et au Petit-Verdot n’a pas pris une ride !... la robe est presque opaque à pourtour d’aurore. Superbe nez sur la cerise noire, la mûre et le cassis souligné par le chocolat noir et le poivre. Le vin est remarquablement fruité (sur la fraise confite et le cassis). Il est chaleureux avec ses 14.5% d’alcools. Les tanins sont encore un brin asséchants, Ce vin pourra encore faire 5 à 7 ans en cave… Un jarret d’agneaux au romarin l’accompagnerait à merveille… Autre super toscan, cette fois de nos derniers matins Italiens, le +10223574 « Le Serre Nuove Dell’Ornellaia » 2007 DOC Bolgheri à $ 59.00 Le second vin du fameux Ornellaia résulte d’un assemblage composé à 40% de Merlot, 40% de Cabernet Sauvignon, à 15% de Cabernet franc et 5% de Petit-Verdot. La robe est opaque à mince pourtour rose. Le nez embaume le Cappucino, la fraise confite et une légère pointe de poivre de Cubeb. La bouche est suave, très beau fruit. Les tanins sont aussi serré que remarquablement fins. À laisser dormir 10 ans… Terminons notre chronique en nous sucrant le bec avec le + 509695 « Nectar Impérial » Champagne de Moët & Chandon à $68.00 Cette petite merveille possède une fine robe jaune clair brillante. La bulle y est nombreuse et fine. Le nez sent bon la crème, la brioche sur une fine note légèrement citronnée. La bouche est fraiche, suave et délicatement fruitée… superbe !... à prendre en très agréable compagnie… avec des choux à la crème, des cannolis ou un tatin de pêche… |
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Dernière semaine avant le sprint des fêtes… C’est pourquoi cette semaine notre chronique met l’emphase sur quelques trésors méconnus ou oubliés… Prenez note cependant qu’à partir de la semaine prochaine notre chronique vous présentera les produits que nous aurons en exclusivité, et en quantité limitée, pendant le premier 15 jours de la période des fêtes. Mais pour l’instant débutons en blanc avec le +10998871 « Clos Saint Jean » 2007 A.C. Châteauneuf-Du –Pape à $ 47.75 Ce vin à la robe jaune clair à reflet d’argent présente un nez sur l’écorce de citron confit et le coing souligné par une légère touche de muscade. La bouche est remarquablement fraiche, sur le fruit confit et l’épice, belle rondeur… à laisser en cave 5 à 7 ans ou servez le maintenant sur un filet de Bar du Chili cuit à l’unilatérale… Continuons avec le +11153900 « Amour De Dieu »
Avant de passer aux rouges rien de mieux qu’un mousseux rosé pour se refaire la bouche… Avec le +11140674 « Cuvée de l’Écusson » Brut de
Cette méthode traditionnelle composée à 100% de Pinot Noir est une véritable aubaine !... Robe rose Saumon à pourtour d’argent. Le nez embaume la fraise et la framboise confite sur une légère touche de sous-bois tout à fait pinotante… Wow !... Belle bulle ultra fine, belle bouche sur le fruit confit et la fraicheur… À prendre à l’apéritif, ou sur une entrée de gravlax de saumon… ou sur une salade de confit de canard !... Passons maintenant aux rouge avec le +11140674 « 25/5
Quittons, l’Argentine pour
Terminons en Chateauneuf rouge avec le +10257521 « Domaine Pierre Usseglio & fils »
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Madame, Monsieur, Il ne reste plus que 15 jours avant la fête de Noël… Or ceux et celles d’entre vous qui me connaissent savent que je offre à tout les ans un plancher du temps des fêtes composé de primeurs et d’exclusivités. La mouture 2009 ne fait pas exception à la règle… Débutons en blanc avec le +11094671 «
Toujours en blanc continuons avec le +10303224 « Ürziger Würtzgarten Riesling Spätlese » Mosel 2008 De Joh. Jos. Christoffel Erben à $31.00 Quel beau Riesling !... Belle robe jaune paille clair brillant à reflet d’argent. Très charmant nez à la fois pomme verte et poire confite sur une touche kérosène et cire d’abeille. La bouche est WOoooOW !... Fraicheur vive, beau fruité confit, complexe et d’une longueur presque éternelle !... Parfait à l’apéro notre riesling fera belle figure avec vos sushis, sur une entrée de pétoncle à l’unilatérale arroser d’un trait de jus de limette ou un gravlax de saumon à l’aneth vinaigrette huile/citron. Coté fromage pensez à un bon « Münster » au lait cru. Passons maintenant aux bulles avec un de mes coups de cœur Champenois de l’année… Le + 11154515 « Cuvée des Moines » Brut Rosé de la maison Besserat de Bellefon à $58.75 Belle robe rose saumoné à pourtour d’argent. Au nez la fraise, la truffe blanche, la crème pâtissière et la brioche s’expriment en crescendo pour aboutir sur une dominante fraise/brioche. La bouche est merveilleuse de finesse et d’expression, véritable mousse de bulles ultrafine et crémeuse. À servir à l’apéro sur des canapés à la terrine de canard ou de faisan. À table, en accord gastronomique il fera merveille sur la fameuse dinde farcie à la chair à saucisse et canneberge ou sur la vraie tourtière du lac St-Jean à la viande sauvage. Coté fromage pensez «Tête de moine ». Passons maintenant aux rouges avec le +10376095 « Cote de Nuits-Villages » A.C. De Pierre Bourrée Fils à $35.75 C’est tellement beau du Bourgogne !… Celui-ci présente une robe franc rubis à disque d’aurore. Le nez embaume la fraise confite, la truffe et la cannelle. La bouche est délicate et élégante. Les tanins sont ultra fins et caressants, belle retro sur la cannelle. À servir sur un confit de canard servi avec un chutney au curry, ou la traditionnelle tourtière… Coté fromage notre Bourgogne sera à sont meilleur un « Mamirolle ». Continuons avec le +10498404 « Tassinaia » 2003 IGT Toscana de la maison Castello Del Terriccio à $51.00 belle robe opaque à pourtour d’aurore. Le nez évoque la fraise compotée, le poivre, le cuir et le café. La bouche est fraiche, les tanins sont fins et enveloppants. Très longue finale !... À prendre sur un carré d’agneau ou un filet mignon de cerf de Boileau sauce forestière. Passons au +11155999 « Alfa Crux » 2003 Valle de Uco à $41.50 J’attends l’arrivée de ce produit depuis 2 ans !... Cet Argentin est composé de 50% de Tempranillo, 40% de Malbec et 10% de Merlot. Belle robe presque opaque à pourtour d’aurore. Au nez il mêle fruit noir compoté et bouton de cassis sur une touche légèrement florale rappelant la rose. La robe est opaque à pourtour rose violacé. Re-mar-quable !... La bouche est chaleureuse et riche. Les tanins sont beaux, enveloppants presque caressants. Très longue retro sur le poivre de Cubeb puis le bouton de cassis. Placez quelques flacons de ce vin en cave pour 10 ans… Sinon servez ce costaud sur une bavette sauce au café ou une entrecôte que vous accompagnerez de chimichurri… Terminons avec le +10841129 « Casa de Santa Vitoria » Reserva 2005 Vinho Regional de Alentejano à $28.15 ce portugais est composé de Touriga Nacional, de Cabernet sauvignon et de Syrah. Il possède une robe opaque à pourtour rose. Au nez fraise confite et cassis s’échange le premier rôle sur une trame mêlant chocolat et poivre. La bouche suit, reprenant la trame olfactive sur des tanins serrés sans êtres agressants. Ce vin pourra passer 5 à 7 ans en cave mais vous donnera bien du plaisir sur un magret de canard servi avec une réduction balsamique… |
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Plus que 8 jours avant que le sympathique barbu joufflu ne vienne réjouir les tout petits avec de nouvelles étrennes. Et que les agapes épicuriennes qui réjouissent les plus grands débutent. Je profite de l’occasion pour vous offrir en mon nom, ainsi qu’en celui de tous les membres de l’équipe de ma succursale, nos meilleurs vœux pour la fête de Noël… Ceci dit, quoi de plus beaux qu’un Noël qui débute en blanc… Avec le + 11153811 « Fleur de Roc »
Lorsque minuit sonnera mon Champagne sera le +10654770 « Deutz » Brut Classique à $ 67.25 Mon coups de cœur Champagne cette année présente une robe jaune paille brillant à reflet d’argent. Le nez, très expressif, présente une dominante de crème pâtissière sur des notes de pomme légèrement oxydée et de biscuit au beurre. Ont est en présence d’une crème de bulle ultra délicates qui emplissent la bouche d’arôme de pur bonheur !... Et quelle longueur de bouche !... Passons aux rouges avec le +10860910 « Los 800 » 2005 D.O.Q. Priorat à $ 21.25 Ce superbe vin exhibe une robe franc rubis à reflet d’aurore. Le nez sent bon la cerise confite et la cannelle. La bouche suit, reprenant la thématique olfactive, fraiche, sertie de tanins de fruits ultra fins. Belle retro sur une dominante de cannelle. À prendre avec nos plats traditionnels du temps des fêtes, sur un confit de canard ou même… Un pâté chinois au confit de canard !... Continuons avec le +973222 « Coudoulet de Beaucastel »
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18 mars 2010 Mais pour l’heure voici mes coups de cœur de la semaine… D’abord en blanc le +10886263 « Wally White » 2005 Kangaroo Island South Australia de The Islander Estate Vineyards à $31.50 Encore une fois Jacques Lurton nous met en présence d’un assemblage aussi inusité que savoureux. Cet assemblage Semillon/Viognier présente une robe jaune d’or éclatant à reflet d’argent, le tout jambe avec richesse. Au nez la muscade, l’acacia et la cire d’abeille nous mystifie au point ou ont se croirait en présence de Chardonnay européen de belle facture. La bouche suit fraiche, riche et suave sur une dominante d’agrume et d’épice sertie d’une longue retro floral épicée… Ce vin blanc fera un malheur sur des huitres, ou les premiers homards qui arriveront bientôt sur nos tables. Mais entre temps une raclette ou une darne d’espadon lui donneront du répondant… Passons aux rouges maintenant en débutant avec le + 11194832 « Poliziano » 2006 D.O.C.G. Vino Nobile di Montepulciano de l’Asienda Agricola Poliziano à $29.00 Ce vin est composé à 85% de Prugnolo Gentile assemblé à 15% d’un mélange de Colorino, Canaiolo et de Merlot. La robe est rubis brillant à large disque d’aurore. Superbe nez de cerise noire confite, de cuir, de muscade et de tabac blond. La bouche allie fraicheur et finesse sur de très beaux tanins fins et enveloppants. Ce vin pourra faire encore +/- 5 ans de cellier mais vous donnera bien du plaisir sur une joue de veau braisée accompagnée d’une tombée de pleurotes et shiitake. Remarquez que les classique Osso Bucco ou veau marengo feront aussi belle figure sur ce vin. Passons en France avec le + 10752775 « Château Tour St-Joseph »
Quittons la belle Europe pour l’Australie avec le +10968171 « Butcher’s Block » 2007 Barossa Valley de chez Turkey Flat Vineyard à $26.95 Ce S.G.M. est composé à 58% de Shiraz (En principe des plus vieilles vignes de ce cépage au monde puisque plantées en 1847), assemblé à 21% de Grenache et 21% de Mourvèdre. La robe est rubis foncé à pourtour d’aurore. Le nez à la fois fruité et animal mêle mûre, violette cuir, et café. Superbe bouche croquante et fraiche, sertie de tanins présents mais fins et une fin de bouche qui mêle mûre et chocolat noir… Wow !... Placez quelques flacons de ce vin à l’abri de toute convoitise pour 7 à 10 ans… Sinon servez ce vin sur un bœuf Wellington sauce au porto ou un carré d’agneau BBQ sauce faite à base de fond de veau, miel, porto et espresso… Terminons sur deux vins Argentins avec le + 10893906 « Punto Final » Reserva 2006 Lujan de Cuyo de
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| 8 Avril 2010
Débutons d’abord en blanc avec le +11036480 « Cougar Crest » Viognier 2006 Walla Walla Valley à $29.80 Ce vin présente une robe jaune clair à reflet d’argent. Le nez embaume la pêche, le citron confit, la cire d’abeille, la vanille et la muscade. La bouche est fraiche et riche; Remarquable retro de citron confit et muscade… prenez le en apéro, incontournable sur un poisson blanc à chair grasse grillé au beurre, un must sur vos sushis favoris… Continuons en rouge avec le +10483026 « Faustino I » Gran Reserva 1998 à $33.50 Cet assemblage composé à 85% de Tempranillo, de 10% de Graciano et de 5% de Mazuelo présente une robe rubis à reflet d’aurore. Le nez sent bon la cerise au marasquin, le cuir, le poivre de Cubeb et la muscade. La bouche est fraiche, elle reprend d’ailleurs la trame olfactive, les tanins sont presque entièrement fondus. Ce vin pourrait bien faire encore 3 ans de cellier mais il vous donnera du plaisir immédiat sur un jambon à la moutarde et aux abricots, ou plus classiquement sur une entrecôte passée au BBQ… Restons en Espagne avec le +10358671 « Mas Igneus FA 206 » 2006 D.O.Q. Priorat à $28.95 Celui-ci, composé à 70% de Grenache Noir en vieilles vignes, assemblé à 20% de Carinena, à 7% de Cabernet-Sauvignon et 3% de Syrah, présente une robe rubis brillant à pourtour rose. Le nez sent bon la fraise confite finement soutenu par une pointe de cassis, de cuir et de poivre. La bouche est fraiche malgré les 15% d’alcool du vin, les tanins enveloppants, belle fin de bouche sur la fraise confite et le poivre. À prendre sur un suprême de poulet et sa fricassée de champignons et poivrons rouges. Passons en France, sur un millésime d’enfer avec le +11192247 « Clos Saint-Michel »
Quittons l’Europe pour le nouveau monde en débutant avec le +10704837 « De Toren Z » 2007 W.O.O Stellenbosch à $ 26.00 Cet assemblage Bordelais est composé de Merlot à 47%, 29% de Cabernet Franc, 10% de Cabernet Sauvignon, 8% de Malbec et 6% de Petit Verdot. La robe est rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez mêle fraise confite, violette, poivre et café. La bouche est élégante et fraiche. Les tanins sont délicats, presque fondus. La fin de bouche mêle fruit confit et café pour notre plus grand plaisir. Prenez ce vin sur un émincé de bœuf sauce aux figues et au chocolat… Terminons notre tour du monde au Chili avec le +883405 « Cordillera de Los Andes » Reserva Privada 2006 Central Valley de Miguel Torres à $28.65 Cet assemblage de vieilles vignes de Carinena (54%) assemblé à 24% de Merlot et 22% de Shiraz présente une robe opaque à mince pourtour rose. Superbe nez de bouton de cassis, de café et de poivre. La bouche est fraiche, les tanins enveloppants, présents mais sans rudesse. Belle fin de bouche de cassis et fraise confite… À mettre en cave +/- 7 ans ou servir sur une bavette sauce au café… Dernier vin de la semaine, le +11048317 « Dona Bernarda » Coleccion Privada 2006 Valley de Colchagua de Luis Felipe Edwards à $33.75 Ce dernier est presque opaque à reflet d’aurore. Le nez sent bon la fraise confite sur une légère pointe de bouton de cassis et de café noir. Le bouche suit fraiche, aux tanins soutenus sans pour autant êtres agressifs. Belle fin de bouche sur la fraise confite légèrement capuccino. À mettre en cave +/- 5 ans ou servez ce vin maintenant sur une entrecôte saignante ou un magret de canard sauce au cerise à la mode de mon copain André… |
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| 15 Avril 2010
Commençons en bulles avec le +10839168 « Crede » 2008 D.O.C. Prosecco Di Valdobbiadene de la maison Bisol à $20.95 Ce superbe mousseux présente une robe bronze (Jaune légèrement verdâtre) éclatant à reflet d’argent le tout surmonter d’un diadème de fines bulles. Le nez mêle citron, limette sur une légère touche iodée. La bouche est superbement aromatique, délicate, complétée par une mousse de bulles qui rend le tout frais et crémeux. Servez ce vin à vos amis en après-midi, à l’apéro (Comme le font les Vénitiens) ou sur un brunch du Dimanche. Notez que sa touche légèrement minérale en feront un compagnon de table idéal avec vos Sushis favoris, des huitres fraiches, nos crustacés printaniers et pourquoi pas l’escalope de veau all’limone et… au dessert sur des fraises fraiches !... Quittons l’Italie pour
Passons au Piémont pour débuter les rouges avec le +10282873 « Papagena » 2007 D.O.C. Barbera D’Alba superiore de la maison Fontanafredda à $21.80 Ce Superbe Barbera possède une robe rubis foncé profonde à large pourtour rose. Le tout « jambe » comme un Porto pourtant le vin ne fait que 13.5% d’alcool. Le nez est affirmé et complexe sur le bleuet confit, le café, le cuir et le trio vanille poivre et muscade. La bouche est élégante, légèrement chaleureuse, délicatement fruitée et épicée. Le tout sertie de tanins présents, enveloppants mais sans rusticité. Placez quelques flacon de ce vin au cellier +/- 5 ans. Ou servez- le sur un pâté à la viande en croute composé de canard, de porc et de cerf que vous aurez fait sauter dans le gras de canard puis bouillir dans un fond de veau, épicé de sariette et muscade que vous couvrirez d’une abaisse de pâte à croissant pur beurre… Accord Picaresque et Cochon… Passons en Espagne avec le +10823166 « Marques de Murrieta » 2005 D.O.C. Rioja Reserva de chez Finca Ygay à $27.70 Ce Rioja présente une robe rubis foncé à large pourtour d’aurore. Nez typique de l’appellation sur la figue compotée, la maroquinerie, la muscade et le poivre de Cubeb. Une légère pointe de bouton de cassis apparait par la suite. La bouche est fraiche et délicatement fruitée. Les tanins sont enveloppants, légèrement asséchants mais tout de même caressants… Ce très beau Rioja pourra vieillir encore 5 à 7 ans en cave, sinon servez-le sur des côtelettes d’agneau marinées ou sur du poulet Tikka… Terminons sur un duo de Jumilla d’abord avec le +10858131 « Altos de Luzon » 2005 D.O. Jumilla de
N.B. Que Samedi 17 Avril et Dimanche 18 Avril 2010 vous obtiendrez pour chaque tranche d’achat de $100.00 une bouteille de $15.00 ou moins de votre choix.
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Notre chronique hebdomadaire sera une fois de plus marquée du sigle de l’éclectisme et de l’accord gourmand parfois même un peu iconoclaste. Débutons tout de go en blanc avec le +11154224 « Reuilly »
Faisons nous violence et passons maintenant au rouges en débutant avec le +10857999 « Barranc Dels Closos » 2007 D.O.Q Priorat de chez Mas Igneus à $ 23.55 Ce vin composé à 75% de Grenache assemblé à 25% de Carinena en vieille vigne. Le vin présente une robe presque opaque à mince pourtour rose violacé, le tout jambe comme un Porto. Très beau nez de cerise noire compotée, de cuir et de muscade. La bouche est remarquablement fraiche pour un vin qui tire 15% d’alcool !... Elle présente d’ailleurs un fruit presque croquant qui surprend après un nez qui annonçait plutôt une certaine lourdeur. Les tanins sont quant à eux présents mais sans aucune rusticité. Ce vin pourrait faire +/- 5 ans de cave mais vous donnera bien du plaisir sur une bonne grillade de bœuf saignante. Quittons l’Europe pour le nouveau monde en débutant avec le +397497 « Clos du Bois » Cabernet Sauvignon 2006 North Coast à $22.50 Ce « Cab » Californien présente une robe rubis foncé à pourtour d’aurore. Très belle palette olfactive sur la fraise confite, le bouton de cassis, le café et le poivre. Reprise de la palette olfactive en bouche sur une dominante de fraise mure et de poivre blanc le tout enrobé de tanins fins et chatouillant. Cet Américain à une finesse et une élégance toute Bordelaise. Servez ce vin sur un pavé de thon rouge en croute de poivre nappé d’une sauce au brandy ou d’un steak au poivre dont vous aurez déglacé la poêle au Bourbon. Traversons le Pacifique « down under » avec le +10339032 « Shotfire » 2008 Barossa Valley de chez Thorne-Clarke à $24.00 Cette très belle Shiraz présente une robe opaque à mince pourtour rose violacé. Le nez évoque la mûre compotée, de chocolat, de poivre et de café légèrement vanillé. La bouche est sur le fruit confit et le chocolat noir, fraiche malgré les 15% d’alcools du vin. Les tanins de fruits sont présents mais sans rudesse et la fin de bouche s’étire sur une finale qui mêle le café et la mûre. Ce vin pourra faire encore +/- 7 ans en cave mais il comblera dès maintenant vos papilles sur vos « Rib’s » miel et ail ou sur des côtelettes d’agneau sauce au chocolat noir… Terminons nos rouges en terre Chilienne avec le +568097 « Carmen » Reserva 2006 Valle Del Maipo à $ 16.95 Cet assemblage de Syrah et de Cabernet Sauvignon est rubis foncé à reflet rose. Le nez mêle cassis et fraise compoté, café et poivre. La bouche est fraiche, les tanins un brin prenants mais sans grossièreté. Il pourra facilement vieillir encore 5 ans, mais déjà une grillade de bœuf, d’agneau ou même de cerf sur laquelle vous verserez au moment de servir, un peu d’huile d’olive dans laquelle vous aurez fait macérer de la coriandre, du persil plat et de l’ail vous donnera bien du plaisir… En grande finale régalons nous d’un de nos fleurons locaux avec le + 11002606 « Cryomalus » 2007 Cidre de Glace du Québec de chez Antolino Brongo $29.85 Ce cidre est composé d’un assemblage de 54% de McIntosh, de 20% de Cortland, de 12% de Lobo, de 12% de Spartan et de 2% d’Empire. De plus, une méthode unique à Brongo qui consiste à laisser les pommes à l’extérieur en passerillage à froid, ce qui lui donne une signature gustative particulière. Le cidre présente une robe d’ambre dorée à reflet argenté. Le nez sent bon la pomme légèrement cuite/oxydée côtoie muscade et girofle. En bouche les arômes de pomme cuite et de sucre d’orge dominent. L’équilibre sucre/acidité font en sorte que ce cidre de gastronomie est l’un des rare à pouvoir être servi aussi bien à l’apéritif que sur une entrée de foie gras poêlé. Mais ce qui est encore plus rare pour cette catégorie de produit… En mangeant !... Par exemple sur un filet de porc glacé à l’érable, sur un confit de canard, ou sur des brochettes de porc et pêche que vous passerez au BBQ… Bien entendu il pourra aussi accompagner le « Rassembleu » et le tatin de pommes que vous servirez pour terminer ce repas que vous aurez fait de l’apéro au dessert sur un seul produit !... |
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| 6 MAI 2010
Cette semaine notre chronique épicurienne débutera en France, puis en Italie, pour ce terminé en terre Québécoise… Débutons en Bourgogne et en blanc avec le +10213042 « Les Narvaux »
Passons maintenant aux rouges avec le +10273395 « Château de
Poursuivons en Toscane avec le +10538701 « Sassabruna » 2006 D.O.C. Monteregio Di Massa Marittima de chez Rocca di Montemassi à $25.35 Ce vin est le résultat de l’assemblage de 80% de Sangiovese, de 10% de Merlot et de 10% de Syrah. Sa robe est rubis foncé à reflet d’aurore. Le nez est très expressif. Sur la fraise compotée, la cerise kirshé, le chocolat puis le poivre… La bouche exprime la cerise noire et le chocolat. Elle est fraiche, et pourtant un brin capiteuse malgré que le vin ne fasse que 13.5% d’alcool. Le vin pourrait facilement faire encore +/- 5 ans en cave mais vous pourrez le servir maintenant sur une grillade de bœuf saignante sauce demie-glace que vous accompagnerez de tomates farcies… Avant de quitter l’Italie par une curiosité qui illustre bien la créativité de la viticulture Italienne avec le +11096917 « Edizione » 2006 Cinque Autoctoni Produit d’Italie de chez Farnese à $34.75 Ce vin est élaboré à partir de Montepulciano, de Sangiovese, de Primitivo, de Negroamaro et de Malvasia Nera provenant de la région des Pouilles et des Abruzzes… Il exhibe une robe opaque à mince pourtour rose. Au nez il exprime la cerise et le cassis compoté complété de notes anisés, de vanille et de chocolat. La bouche reprend la trame olfactive, sur des tanins d’abord présents mais sans rusticité et elle se termine sur une longue finale chocolatée/épicée. Ce très atypique vin pourra vieillir encore facilement +/- 10 ans !... Mais dès maintenant, vous pourriez le servir (après deux heures de carafe) une cote de bœuf que vous napperez d’une sauce au chocolat, poivre de Cubeb et piment d’Espelette… Terminons en terre Québécoise avec le +11172254 « Domaine des Salamandres » 2008 Poiré de Glace à $22.90 Ce vin de poire possède une robe d’or à pourtour argenté. Le nez sent bon la poire légèrement cuite/oxydée sur une légère touche de muscade/gingembre. La bouche est fraiche au point ou elle fait presque oublier la présence du sucre. Ont reprend bien entendu la trame olfactive mais en plus ont perçoit un peu d’écorce d’orange confite et de sucre d’orge… Servez-le sur un foie gras au torchon, ou sur votre vieux cheddar favoris et un tatin de poire !... |
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